Risoto de Salmao

Essa a minha amiga Marilene vai gostar, já que é apreciadora de salmão!

Na verdade esse é o famoso prato frances "res d'onté" ou o dito "já te vi" !!!!

Ontem, sobrou um pequeno pedaço do filé de salmão já temperado. Guardei na geladeira e hoje virou um risoto na janta!

É, hoje rolou janta aqui em casa! Graças ao jogo da copa (Brasil 3 X Chile 0) fomos dispensados às 14h e no intervalo do entre o primeiro e segundo tempo, corri para a cozinha.

Ingredientes

1 filé pequeno (pedaço de aprox. 200g) do peixe temperado

1 copo americano de arroz para risoto (arbóreo)

1 litro de Caldo de legumes

2 dentes de alho

Modo de Preparo

Frite o salmão e desfie ele enquanto frita juntamente com o alho espremido.

Acrescente o arroz arbóreo e faça o risoto em fogo alto, mexendo e colocando o caldo quente aos poucos para que o arroz libere todo o amido e deixe o risoto bem cremoso.

O segredo do preparo de risoto é exatamente esse, ficar mexendo sempre e acrescentar água aos poucos.

Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e coloque uma colher de sopa rasa de manteiga.

Servir imediatamente, porque risoto frio fica muito ruim

Ah! O maridão gostou!

Salmao com Requeijão

Estava com saudades de postar minhas receitinhas!
Essa semana foi bem corrida, e com essa história de Copa do Mundo, os horários ficam mais espremidos ainda.
Mas chegou domingo, e este ficamos em casa.
Acordei cedo e já corri para a feira comprar os ingredientes para o almoço que estavámos com vontade de comer hoje:
Salmão com shimeji na manteiga e legumes!
Bom, primeiro, vamos ao salmão.Ingredientes
1 filé inteiro de salmão sem a pele
1 copo de requeijão (usei a marca Criollo)
azeite
1/2 cebola cortada em rodelas grossamente.

Modo de Preparo
Para temperar o peixe use 3 dentes de alho espremidos, azeite e molho de pimenta a gosto.
Deixe descansar por 30 minutos.

Monte no refratário uma caminha com a cebola em rodelas e azeite e coloque o peixe sobre a cebola para que ele não grude no fundo da forma e ao mesmo tempo, pegue o aroma da cebola.
Regue o azeite do tempero sobre o filé e leve para o forno quente por 20 minutos.



Confira o cozimento e se preciso deixe mais um pouco, mas cuidado para não ressecar. O salmão tende a ressecar e não fica gostoso depois.
Cozido, retire do forno e coloque o quanto a sua generosidade (peso tb!) permitir de requeijão sobre o filé.
Volte para o forno, já desligado, apenas para derreter.
Fica assim:




Não dá para dizer o quanto ficou bom esse prato. Esse tem que fazer para entender a explosão de sabor que é o sabor apimentado do salmão com a cremosidade do requeijão!
Ligth? Nem um pouco. A versão light parou lá em cima, antes do requeijão, o que não ficaria ruim também.

Mas hoje é domingo e domingo, poooode! Rsss

Salmao ao Alho

As primeiras vezes que comi salmão, cheguei a acreditar que não gostava desse peixe, porque achava muito ressecado.

Mas descobri que ressecado somente fica se não soubermos preparar o prato.

Como é um peixe mais "magrinho", percebi que não se pode fritar muito, e quando assado, é coisa rápida também.

Essa receita, fiz hoje na hora do almoço, mas não é minha não. É da minha prima do coração, Cristina, com quem aprendo muito de cozinha também!

Um detalhe muito importante: o uso de um bom azeite, faz toda a diferença no resultado final deste prato!

Ingredientes:

- 500g filé de salmão

- 7 dentes de alho espremidos

- Azeite ou óleo de milho/ canola/ girassol suficiente para fritar

- Panela anti-aderente

Modo de Preparo

O peixe pega tempero muito rápido, portanto, se estiver fresco, pode temperar com alho, sal e azeite por 15 a 20 minutinhos que já está ótimo. O azeite que você hidratar o tempero depois será aproveitado para fritar.

Na panela anti aderente, coloque o azeite, e deixe esquentar um pouco a panela.

Quando já estiver quente, coloque os filés e deixe no fogo alto para que "toste" o lado do peixe.

Deixe por no máximo uns 3 minutos cada lado (claro, dependendo da espessura do filé!) Ficou branquinha a carne, já cozeu. E vire para fritar do outro lado.

Após frito, colocar por cima o alho fritinho e servir imediatamente para não ter que esquentar, o que pode ressecar a carne.

Um vinho vai bem, obrigada!

Camarão na Moranga

Diz a etiqueta que quando se recebe uma visita, devemos fazer uma receita que já sabemos que dá certo.

Mas hoje fiz tudo às avessas! Fiz essa receita hoje pela primeira vez!

Meu pai e esposa vieram comer aqui em casa. E ficou muito muito bom!

Que bom que deu certo e que pra toda regra há uma exceção!!

Saúde!!

Ingredientes:

- 1 moranga (abóbora) média

- 500g camarão cinza limpos

- 1 copo de requeijão

- 2 cebolas em cubinhos

- 4 dentes de alho espremidos

- 2 tomates maduros sem pele em cubinhos

- 2 coheres (sopa) de extrato de tomate

- 1/4 copo (americano) de azeite

- 1 colher (sobremesa) urucum em pó

- 1 1/2 copo (americano) de leite

- 1 lata creme de leite

- cheiro verde e pimenta dedo de moça a gosto

Modo de Preparo:

Corte a parte de cima da moranga, como se fosse fazer uma tampa.

Com ajuda de uma colher, retire todas as sementes e suas fibras soltas.

Envolva com papel alumínio e leve ao forno dentre de uma assadeira por aproximadamente 1 hora (depende do tamanho da moranga).Retire com uma colher parcialmente a polpa cozida e reserve.

Frite em uma panela grande os camarões no azeite. Assim que os camarões ficarem rosados, deixe por mais tres minutos e já pode reservar em um prato, juntamente com a polpa da moranga. Usando o azeite onde o camarão foi frito, refogue a cebola, o alho. Coloque os tomates e o urucum. Acrescente o camarão, a polpa reservada e junte o leite.

Misture bem todos os ingredientes e agregue o requeijão cremoso. Coloque por último o creme de leite. Coloque o recheio na moranga e na hora de servir polvilhe o cheiro verde e a pimenta cortadinha.

Depois de recheada, sugiro deixar a moranga no forno, caso não for servir de imediato. O charme do prato é ela ir para a mesa borbulhando de quente com a tampa em cima decorando!!

Bom Apetite!!

Escondidinho de Bacalhau da Dani

Esse é mesmo by Daniela!

Esse é famoso aqui em casa! Cunhada, cunhado, marido, avó, pai... todo mundo gosta... Já foi até pra ceia de Natal!

Ingredientes:- 700g de bacalhau
- 1 pimentão verde
- 2 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 2 cebolas
- Azeitonas pretas (azapa)
- 250ml (aprox) Azeite de oliva
- Alcaparras
- Pimenta Biquinho (vermelhinha, bem suave)
- Salsinha

Purê de batatasFazer um purê de batatas bem leve, usando um copo de requeijão se quiser, para dar um sabor diferente, ou então, caldo de legumes (não usar caldo de carne, nem galinha).

Modo de PreparoEm uma panela grande, refogue em fogo alto o bacalhau já desalgado e em lascas grossas. Refogue com pouco azeite, pois o bacalhau solta muita água.
Reserve o bacalhau refogado em uma tigela e na mesma panela (suja com o bacalhau) acrescente mais azeite e regue a cebola e os pimentões. Acrescente as alcaparras e a pimenta biquinho. (Se quiser, pode colocar pimenta dedo de moça que fica bom também). Desligue o fogo e junte o bacalhau já refogado na panela novamente. Acrescente a salsinha.

Montagem do prato
Em um refratário grande, coloque um pouco (pouco mesmo) do purê de batatas no fundo e em seguida, coloque o recheio todo da panela sobre o purê e regue com todo o azeite que sobrou. Cubra com o restante do purê de batatas e decore o purê com queijo parmesão, salsa e pimenta dedo de moça.
O prato está pronto, pois todos os ingredientes estão cozidos. Leve ao forno para esquentar quando for servir e doure.