Risoto de Funghi secchi

Eu estava certa que já havia postado essa receita! 
Procura, procura e nada...  Mas a verdade é que faço muito mais que posto... e aí, perdi o controle...
Preciso postar mais o que faço, e risoto é uma coisa que comemos muito aqui em casa.

Risoto para mim, de verdade, não leva creme de leite, nem requeijão.
A cremosidade do prato se deve ao modo de preparo do arroz arbóreo.

Reza a lenda ( e é verdade) que para fazer um bom risoto, há de se ter um bom caldo.
Como aqui em casa não fazemos carne vermelha, o caldo normalmente é de legumes.
Você pode usar o caldo pronto, vendido nos supermercados da vida. Mas, se puder, faça um caldinho caseiro, com certeza, fará muita diferença.
Qualquer dia, posto como faço o meu.

Enfim, lá vai a receita do meu risoto favorito e o primeiro que aprendi a fazer, a pedidos do maridão.

Ingredientes

1 1/2 xícara de cha de funghi secchi
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1 cebola pequena
um punhado de cebolinha fresca
1 copo de vinho branco seco
1 colher de manteiga gelada (sim, tem que ser gelada!)
azeite e sal a gosto


Importante!!!

Sirva-se de uma taça de vinho e delicie-se enquanto prepara esse prato, batendo um papo descontraído  com o felizardo que irá degustar desse prato com você.

Como preparar

Meia hora antes, hidrate os cogumelos. Primeiramente, lave-os, e coloque em uma vasilha, ligeiramente picados. Despeje água fervente sobre eles e deixe de molho por 30 minutos. Escorra e reserve essa água, pois será usada no cozimento do risoto.

Coloque em uma panela a parte o caldo de legumes para esquentar pois ele será usado durante todo o preparo do prato e deve estar sempre muito quente para não atrasar o cozimento.

Em uma panela grande, refogue no azeite ou óleo de sua preferência, a cebola e depois junte o arroz e posteriormente os cogumelos.
Não precisa deixar refogar muito não. Junte o vinho branco e vá mexendo, sempre mexendo, para o amido do arroz ir se soltando.

Conforme for evaporando, vá colocando aquela água escura que escorreu do funghi. Use uma concha para ajudar. Não coloque muita água. Tudo é bem aos poucos e mexendo sempre. Fogo alto, sempre.
Quando quase estiver secando, é hora de começar a usar o seu caldo de legumes, concha a concha, administrando o cozimento do arroz e a umidade dentro da panela. Mexendo sempre, lembre se!
Salgue a gosto e quando o arroz estiver cozido, irá perceber a textura do risoto, úmido e com cremosidade.
Desligue a panela e coloque a manteiga gelada, para dar o brilho final no prato.
Junte a cebolinha picada, e...


Bom apetite!!

Risoto de Salmao

Essa a minha amiga Marilene vai gostar, já que é apreciadora de salmão!

Na verdade esse é o famoso prato frances "res d'onté" ou o dito "já te vi" !!!!

Ontem, sobrou um pequeno pedaço do filé de salmão já temperado. Guardei na geladeira e hoje virou um risoto na janta!

É, hoje rolou janta aqui em casa! Graças ao jogo da copa (Brasil 3 X Chile 0) fomos dispensados às 14h e no intervalo do entre o primeiro e segundo tempo, corri para a cozinha.

Ingredientes

1 filé pequeno (pedaço de aprox. 200g) do peixe temperado

1 copo americano de arroz para risoto (arbóreo)

1 litro de Caldo de legumes

2 dentes de alho

Modo de Preparo

Frite o salmão e desfie ele enquanto frita juntamente com o alho espremido.

Acrescente o arroz arbóreo e faça o risoto em fogo alto, mexendo e colocando o caldo quente aos poucos para que o arroz libere todo o amido e deixe o risoto bem cremoso.

O segredo do preparo de risoto é exatamente esse, ficar mexendo sempre e acrescentar água aos poucos.

Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e coloque uma colher de sopa rasa de manteiga.

Servir imediatamente, porque risoto frio fica muito ruim

Ah! O maridão gostou!

Arroz com Camaroes

Gosto desse prato porque é único e dispensa outra coisa. Se quiser uma saladinha tudo bem...mas ele por si só basta e é muito suculento!

Esse prato, não é um risoto, porque o arroz é preparado da forma simples, do nosso dia a dia, mas como o molho de camarão vem juntinho, ao que se come, o arroz fica molhadinho, como no risoto, lembrando muito sua consistência.

Ingredientes

Para o Arroz:

2 xícaras (chá) de arroz branco lavado

2 dentes de alho

1 cubinho de caldo de camarão

400g de camarões cinza médio, limpos (sem casca e intestino)

óleo suficiente para refogar.

Para o molho com camarões:

1 cebola média picadinha

1 lata de creme de leite

2 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes

1 colher (café) de colorau

salsinha picada

Modo de Preparo

Refogue e faça o arroz, como de costume, sem usar os camarões.

Quando o arroz estiver pronto, pegue uma forma de buraco e unte com margarina. Decore a forma com alguns camarões e coloque todo o arroz. Cubra com filme plástico para não esfriar.

Em outra panela, faça um refogado com a cebola, e coloque os camarões para fritarem junto. Deixe por pouco tempo, pois quando muito fritos, eles ficam borrachudos. Assim que ficarem rosados e bonitos, acrescente o colorau e os tomates picadinhos. Mexa. Junte o creme de leite e corrija o sal, a gosto.

Desenforme o arroz, e no meio despeje o molho de camarão. Salpique salsinha para decorar.

Vinho branco seco acompanha muito bem esse prato!

Risoto de Pinhão

Hoje o negócio foi contrariar! Servi na panela mesmo.
Tá certo que a panela é bonitinha, mas no caso do risoto, achei melhor servir na panela mesmo para ele não perder o calor. Tem que estar fumegante para sentirmos todo o aroma dos sabores. Risoto frio é horrível!!
Esse risoto é uma ótima pedida para o inverno que combina bastante com pinhão e um bom vinho.
Fiz como acompanhamento do camarão na moranga.Ingredientes:
- 400g de arroz arborio
- azeite para refogar
- 1l de caldo de legumes
- 1 taça de vinho branco seco
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 cebola picadinha ou ralada
- 1 xícara de pinhão fatiado
- sal a gosto
- cebolinha a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe na água por 1 hora o pinhão em panela de pressão, descasque e fatie. Reserve um pouco da água do pinhão.
Em uma panela média, refogue o alho e a cebola no azeite e junte o arroz arborio.
Deixe refogar em fogo máximo sempre.
Tenha ao lado o caldo de legumes quente, quase fervendo. Acrescente a taça de vinho e mexa para não deixar pegar no fundo da panela.
Junte o pinhão fatiado e vá colocando aos poucos a água do cozimento do pinhão e depois o caldo de legumes.
O segredo é colocar o caldo aos poucos e sempre mexendo com a chama no máximo até que todo o líquido tenha sido absorvido e o arroz esteja al dente.
Desligue o fogo, colque uma colher de manteiga e cebolinha verde a gosto.
Servir imediatamente.

Desta vez, peguei uma promoção no mercado e comprei o arroz da La Pastina, mas já usei do Tio João (arborio) e é bom também, além de ser bem mais em conta!