Maionese de Repolho

Descobri essa receita com minha tia Zilda!

Eu não sabia, nem me lembrava, mas minha tia me contou que era minha mãe que fazia essa maionese. Desde então, fazer essa salada sempre me faz pensar com carinho em minha mãe e em minha tia, que reavivou um paladar simples e familiar.

Ingredientes

- 1/2 repolho verde fatiado bem fininho

- 3 batatas médias cozidas e espremidas

- alho frito

- uvas passas

- 1/2 suco de limão

- azeite (a gosto)

- 2 colheres de maiones

- sal (a gosto)

Fatiar o repolho, e reservar.

Cozinhar e espremer as batatas quentes em cima do repolho fatiado. Misturar e temperar com as uvas passas, limão, maionese, sal, azeite e por fim, polvilhar alho fritinho por cima.

Colocar na geladeira até a hora de servir.

                               Deliciosa essa maionese!

Quibe de Berinjela

Aqui em casa, berinjela é coringa! Todos adoramos, inclusive o filhote!

Esse quibe, pode ser frito ou assado, mas como não sou muito chegada na sujeira que a fritura faz, sinceramente, só costumo fazer assado, que fica igualmente muito bom, e muito mais saudável.

Nessa receita uso meio pacote de trico para quibe, e serve tranquilamente 3 pessoas.

O segredo é não economizar nos temperos, como em toda receita que substituímos a carne.

Ingredientes

-1 cebola grande picadinha
-5 dentes de alho espremidos
-1 maço de cheiro verde picadinho
-hortelã a gosto picadinha
-pimenta dedo de moça a gosto  (não tenho usado pq o -baixinho passou a comer nossa comida agora)
-2 colheres (sopa) molho inglês
-3 colheres (sopa) linhaça em pó (opcional, mas vale a pena por, porque é muito nutritivo!)
-1/2 pacote de trigo para quibe
-3 berinjelas médias.
-2 colheres (sopa) de sal.

Modo de Preparo

Coloque de molho o trigo por no mínimo 4 horas. Costumo colocar a noite de molho e preparar no dia seguinte. Eu troco essa água por umas 4 vezes, até ficar mais clara. Quando for começar a trabalhar com a berinjela, coloque o trigo para escorrer em uma peneira, ou esprema ele num guardanapo e reserve.

Descasque as berinjelas e corte em cubinhos. Em uma panela anti aderente dê uma fritadinha de leve nos cubos.  Adicione meio copo de água e o molhe inglês e refogue. Deixe secar mexendo vez em quando.

Quando a água tiver secado, essa berinjela dever ser moída, triturada. (Um processador facilita muito o trabalho! Mas dá para fazer amassando com o garfo, e depois com as mãos.)

Coloque essa berinjela numa tigela, e agora mãos na massa! Junte todos os temperos: cebola, alho, pimenta, sal , cheiro verde, hortelã, linhaça. E finalmente, encorpore o trigo à essa massa.

Colocar em uma vasilha de vidro, ou cerâmica, ajeitando para ficar bem firme. Passe a faca, formando os pedaços e onde passou a faca, regue com azeite.

Leve ao forno por 40 minutos aproximadamente.

Para decorar, pode colocar uma folhinha de hortelã em cada pedaço.

Regue com azeite e limão e... bom apetite!! 

A apresentação é idêntica a do quibe feito com carne. 

Espero que quem fizer, goste!

Inté!

Arroz Integral

Arroz integral tem de vários tipos e de vários jeitinhos de se fazer. Há até aqueles que vem na porção certa para duas pessoas, no saquinho, só para mergulhar em água fervendo e pronto, rapidão, super prático.

Mas, quis euzinha aqui gostar mais do arroz integral do tipo cateto, que é mais marronzinho, tem grãos menores e mais durinhos. Ao meu paladar, é mais saboroso e fica parecendo um risoto... adorooo!
Costumo comprar da marca Mãe Terra  mas há outras marcas também.

Esse cateto, descobri um jeito de fazer fácil e rápido se comparado com as outras receitas que já ouvi por aí.

Na pressão e para cada xícara de arroz, três de água.
Simples assim!

Ingredientes

Arroz Integral (cateto)
1 dente de alho.
sal a gosto.
fio de óleo para refogar
linhaça a gosto

Colocar na panela de pressão o arroz lavado. Fritar rapidamente juntando o óleo e o alho. Não é necessário refogar por muito tempo, já pode acrescer a água. Lembrando sempre, no arroz comum, dobramos a quantidade de água de acordo com as xícaras de arroz colocadas, nesse arroz, triplicamos.
Fechar a panela de pressão, e deixar no máximo, quando pegar pressão passar para o médio e marcar 20 minutos. Desligar a panela e deixar mais 15 minutos fechada.
Prontinho!


Um azeitinho por cima, fica muito bom! Gosto também de salpicar linhaça por cima.

Sufle de Cenoura

Adoro esse suflê e essa receita tem um quê muito especial porque minha mãe que fazia para mim quando eu era criança.

Hum que saudades boa...

Como disse minha amiga Marilene, nossa memória olfativa é muito valiosa e não desbota como fotografia, é eterna!

Ingrendientes:
1/2 k de cenouras (3 a 4 cenouras médias)
2 ovos
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 xícara (rasas) de leite
3 colheres (sopa) de maionese

Modo de Preparo
Pese, limpe, pique e cozinhe as cenouras.
Coloque-as, então, no liquidificador com o leite, o queijo, as 2 gemas e a maionese.
Acrescente depois a essa massa, numa tigela, as duas claras batidas em neve.
Leve ao forno quente por aproximadamente 40 minutos, em forma untada com manteiga e farinha de rosca, ou, forma anti aderente, como a da foto.

Fazer essa ou qualquer outra suflê é sempre uma adrenalina porque não sabemos nunca se vai dar certo... Se vai desmoronar ou não quando for servir!

Mas isso não é impeditivo para fazer a receita.

Fui descobrindo que:

Suflê tem que fazer e servir no ato.

Não é um prato que se pode deixar pronto, esperando as pessoas para comer. As pessoas tem que estar na mesa esperando o prato.

E outra coisa que descobri depois de muito errar é que o segredinho para a suflê ficar bem aerada é incorporar com muito cuidado a clara em neve na massa de cenoura. Mexendo bem delicadamente, para não desfazer completamente a clara em neve.

Muito gostoso!

Shimeji com Legumes

Em 30 anos aprendi que nem sempre as receitas caem em nosso colo.
Hoje em dia, com a internet a disposição é mais fácil, mas há muitas receitas que não estão na internet e que são guardadas como segredos em família.Acho uma besteira isso. Sou da opinião que quanto mais dividimos, mais multiplicamos!

Esse shimeji eu aprendi a fazer olhando e saboreando o que é servido no restaurante Daitan em Campinas. Tive que comer várias vezes para sacar todos os ingredientes (foi um sacrifício)!

Ingredientes

200g de shimeji

100g de vagem

1 cenoura média

1/2 cebola picada

250g de broto de feijão
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1/2 xícara (chá) colher de chá de shoyu

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Cozinhe a cenoura e a vagem.
Escalde o broto de feijão por 3 minutos e escorra. Reserve.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure a cebola.
Apesar de não precisar, eu lavo e separo os ramos do shimeji um a um e acrescento no refogado. Deixe 3 minutos e junte a cenoura e a vagem cortadas.
Regue com o shoyo e tampe a panela. Está pronto!
Na hora de servir, coloque a cebolinha.


O que considero o pulo do gato é a forma como os orientais cortam os legumes desse prato.
A vagem é cortada em diagonal e a cenoura filetada. Assim como a cebolinha é cortada em grande, diferente do que costumamos fazer no dia a dia.
E é engraçado que comemos com os olhos também. Os ingredientes cortados de forma incomum confundem e aparentemente dão um sabor inovador também.Sem contar que o shimeji além de gostoso e diferente, é muito nutritivo!